Kindle Ebook par Jamie Purviance ☆ Recettes fumées au barbecue ou au fumoir ã nouveautés ✓ Gratuit sur PDF

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LE MOT DE L AUTEUR Quand j tais jeune, la fume me faisait tourner la tte Mais il y a une trentaine d annes, un aprs midi, sous la chaleur torride et humide de la Louisiane, un parfum enivrant de porc fum au bois est parvenu jusqu aux narines de I tudiant et du Carnivore convaincu que j tais alors Remontant la piste de cet arme dlicieux, je dbarquai au beau milieu d un trs srieux concours de barbecue En dambulant entre ces cuistots muscls flanqus de leurs appareils roulettes certains plus volumineux que ma voiture et probablement deux fois plus chers , je me suis un instant demand si je ne venais pas de rencontrer les membres d une secte improbable Que pouvaient donc bien fabriquer tous ces gens avec des carcasses d animaux, des seringues alimentaires, des brouettes dbordant de bois et des sauces bouillonnant dans des casseroles Il tait possible, contre menue monnaie, de goter quelques unes de leurs ralisations culinaires Je m offris alors un travers de porc et dcouvris une symphonie de saveurs totalement indite, se mariant merveille une viande exceptionnellement moelleuse Je poussai un profond soupir de satisfaction, puis achetai un second travers de porc Les annes ont pass et j ai continu apprcier, de temps autre, des recettes concoctes au barbecue et au fumoir J ai pris le temps d toffer mes connaissances culinaires Pourtant, les techniques de cuisson au fumoir sont restes mystrieuses jusqu ce que j intgre une cole de cuisine professionnelle L Homme fume sa nourriture depuis la nuit des temps Nos anctres fumaient les viandes pour les conserver plus longtemps De nos jours, si la technique n a pas vraiment chang faire cuire des produits l cart des flammes brlantes d un feu vif , nous fumons essentiellement nos aliments pour le plaisir Si vous avez du mal saisir la diffrence entre une cuisson au fumoir et une grillade au barbecue, sachez qu un aliment fum rclame des heures et des heures de cuisson basse temprature, le temps de merveilleusement s attendrir Dans cet ouvrage, vous trouverez quelques recettes classiques au barbecue poitrine de boeuf, effiloch de porc, sans oublier les fameux travers de porc dcouverts il y a trente ans, dans la campagne de Louisiane Je reste un passionn de barbecue, mais j ai voulu crire ce livre pour partager les innombrables possibilits offertes par la cuisson au fumoir, car le bois aromatique peut sublimer beaucoup d aliments grills Une entrecte marine cuite au barbecue charbon est une vritable fte pour les sens, mais pourquoi ne pas la sublimer par quelques copeaux de bois aromatique dposs sur les braises Ou des brins de thym dlicatement parfums Le rsultat est inou, croyez moi Mettant de ct mes ides prconues, j ai laiss libre cours ma crativit, comme pour les bouches vietnamiennes de crevette et leur sauce nuoc cham p 72 73 ou le camembert fum au chutney de cerise p 54 55 , par exemple Je suis souvent parti de recettes rgionales traditionnelles, que j ai adaptes aux techniques de fumage dont j ai russi percer les secrets au fil du temps Une prsentation du fumage avec tous les conseils et techniques choisir le bon fumoir, les diffrents combustibles et bois de fumage disponibles, les accessoires, le fonctionnement du fumoir illustr de pas pas, les diffrentes techniques de fumage chaud ou froid Prs de 70 recettes de plats fums savoureux et faciles prparer chez soi Saumon fum nos recettes de saumon fum dlicieuses Ingrdients poivre, oeuf, crme frache, tomate, saumon fum, aneth, pte brise, sel Etaler la pte dans un moule tarte disposer dans Toasts truite fume nos recettes de toasts truite fume Ingrdients truite, courgette, fromage de chvre, sel, pain complet Eplucher la courgette, la couper en rondelles et plonger les morceaux dans l eau chaude pour les faire cuire jusqu ce qu ils soient bien Recette Cake au saumon fum Toutes les recettes Devenez membre de la communaut Allrecipes Partagez vos recettes et photos persos, faites part de vos commentaires et soyez informs en temps rel des ractions des 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