Lecture Ï La provence gourmande de Jean Giono ePUB Auteur Ê Sylvie Giono ↠

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Recettes d une famille proven ale On ne peut parler de cuisine familiale sans parler d huile d olive Tout part de l La Provence de mon p re, c est la civilisation de l olive, rien ne se fait sans elle et sans les herbes des collines Comment imaginer un plat en sauce tel que la daube sans laurier ni thym, comment peut on manger une tomme de ch vre si elle n est pas recouverte du p bre d ail qui la parfume Chez nous, la base de l alimentation est essentiellement paysanne, faite surtout de l gumes pr par s en gratin, de plats uniques nourrissants et copieux qui tiennent au corps Tout est fait avec cette bonne huile d olive paisse, verte, parfum e On n emploie jamais de beurre Quand on a commenc en voir dans les piceries, on allait en acheter un demi hecto pour les tartines du matin c est dire si c tait une denr e de luxe Pour les r tis, Maman employait volontiers le saindoux, ou graisse blanche, qui provenait de la ferme de La Margotte On y tuait le cochon deux fois l an Au d but du si cle, quand on achetait une maison Manosque, on recevait gratuitement la petite olivette accroch e sur l une des pentes des collines du Mont d Or, de Toutes Aures ou des Espels Mon grand p re avait, quant lui, acquis difficilement, gr ce un petit h ritage dans les ann es 1910 1912, un petit bastidon sur les pentes du Mont d Or o il pouvait jardiner le dimanche Il y avait l quelques pieds de vigne et une dizaine d oliviers Au moment de la cueillette, mon p re, alors adolescent, s esbignait, comme on l on dit en Provence, pour aller se promener, grand p re bisquait et cueillait les olives avec l oncle Pourcin et l oncle Ug ne Beaucoup plus tard, mon p re acheta deux vergers plus grands Le plus loign de la maison a pr s de deux cents arbres, petits et rabougris, car situ s sur le c t nord ouest du Mont d Or, l o le Mistral souffle en rafales La cueillette des olives se fait partir du 25 novembre Mon p re l a racont de fa on tr s po tique dans No et dans Arcadie Arcadie Comme s il participait activement ce travail En fait, voici revu et corrig par une fille indigne ce qui se passait r ellement le matin il accompagnait toute la famille, maman, ma soeur Aline, Fine notre bonne pi montaise, et moi dans les vergers Tout en nous racontant des histoires ou en sifflant ce qu il faisait comme un rossignol , il sciait quelques branches hautes que nous ne pouvions atteindre, puis redescendait vite se calfeutrer dans son bureau Nous mangions sur le pouce, en soufflant sur nos doigts gel s pendant que papa tait bien au chaud Il fallait que nous soyons rentr s avant la fra che , quatre heures de l apr s midi maximum, sinon il s inqui tait Nous tra nions les lourds sacs d olives dans la biblioth que o papa avait install sur le sol des barri res de bois On laissait l les olives fermenter quinze jours avant de les porter au moulin Le seul travail de mon p re, qu il ne laissait d ailleurs personne, consistait ratisser les olives pour les a rer Une bonne odeur chaude et forte se d gageait, impr gnait livres et bois pour des semaines, ce qui ne manquait pas de surprendre les visiteurs quand ils arrivaient chez nous On mettait ensuite les olives dans de gros sacs de toile et mon p re les accompagnait jusqu au moulin dans la camionnette du bon et doux g ant Br mond qui vendait de la mercerie sur les march s On ne les portait jamais la coop rative, toujours au vieux moulin o l huile tait faite l ancienne Papa assistait g n ralement la confection de notre huile dans les enfers o l odeur est si forte qu elle en est presque insupportable Le jour o nous ramenions l huile la maison, il y avait au repas des oeufs la Giono C tait un plat exclusivement r serv mon p re deux oeufs cuits la coque dont il surveillait lui m me la cuisson mollets Il les cassait dans son assiette, les salait, les poivrait abondamment, prenait ensuite la burette d huile et ce n tait pas une simple rayade , les arrosait d un flot d huile verte et paisse Apr s, il touillait avec du pain Pas tr s distingu e cette recette, me direz vous En tout cas, rudement bonne pour les purs amateurs d huile Et je garde un souvenir attendri des mouillettes que j tais autoris e tremper dans les oeufs la Giono car le reste de la maisonn e devait, ce jour l , se contenter d une banale omelette g n ralement trop cuite.C est pourquoi je ne puis approuver Sylvie Giono quand elle dit de son p re, Jean Giono, qu il tait un gourmand, pas un gourmet, habitu la cuisine familiale plus qu la cuisine raffin e Cette cuisine familiale, toute simple, toute proven ale, toute paysanne, faite par l pouse de l crivain, lise, suivant les recettes de sa belle m re, Pauline Giono, encourageait la gourmandise, mais tait digne d un gourmet Preuve en est que Sylvie a recueilli ces recettes des quatre saisons dans un savoureux album La Provence gourmande de Jean Giono quoi elle a ajout le surtitre qui convient Le go t du bonheur Les textes tir s des livres ont t bien choisis parce qu ils illustrent les liens forts et subtils qui, selon l crivain, unissent le paysage et la cuisine, la nature et les saveurs Bernard Pivot Le Journal du Dimanche du 15 d cembre 2013 La Fourchette Gourmande, restaurant au Cannet des Philippe Fenouil, chef de cuisine depuis ans, vous accueille avec son pouse Nanou dans leur restaurant La Fourchette Gourmande au Cannet des Maures Ils vous proposeront une cuisine traditionnelle soigne, avec une carte, des menus et des formules voluant au rythme des saisons dans un cadre chaleureux au centre du village, mn de la Oh, la gourmande Je cuisine, donc je suis Je cuisine, donc je suis Voici des petits biscuits que j ai ralis pour le dfi de la Nonna du blog L alchimie des mets qui nous emmne ce mois ci en Champagne Ardenne pour son challenge Nos rgions ont du got Saveurs croises, la cuisine saine et gourmande La cuisine saine, gourmande et facile pour les repas de tous les jours, sans chi chi Confiserie en Ligne Des Gourmandises signes La Cure Bienvenue dans le monde des friandises La Cure Gourmande depuis vous propose une multitude de crations gourmandes fabriques en France Provence Web Tourisme en Provence La Provence Le coeur de la Provence bat dans les collines qui relient la mer aux montagnes des Alpes Ce sont ces cteaux de vignobles, de cultures et de paysages colors qui ont charm Czanne Relais de la Magdeleine Le confort d une bastide Situe dans le village historique de Gmenos, la Bastide Relais de la Magdeleine occupe une maison du XVIIIe sicle installe en bordure d un parc Elle est entoure de champs de lavande et d oliviers Proxirando, la rando cool, tout prs de chez vous Pour les balades, il vous est, la plupart du temps demand de prvoir un pique nique, soit nous djeunons en pleine nature, soit nous nous arrtons dans un tablissement, qui souvent ne prpare pas de repas Librairie Gourmande Librairie Gourmande Navigation Accueil Livre de chefs en franais Chefs France Chefs International autres Pays Chefs cuisine de Bistrots et Brasseries Chefs cuisine rgionale Tourisme en Provence, Bouches du Rhne My Provence En Provence, on se la coule douce Baignade, balade, soires d t, partie de pche au bord du lac Dcouvrez notre top des spots d eau douce de Provence hotel restaurant, la reine jeanne, les baux de provence hotel restaurant la reine jeanne aux baux de provence, au coeur des alpilles en provence Promenade gourmande Boutique Cadeaux les Invitation gourmande ds Surprenez vos proches avec ce coffret cadeau mettant l honneur la cuisine inspire de nos rgions Maison d htes de luxe en Provence, dcouvrez le Chteau La Roque, maison d htes de luxe en Provence, propose des sjours d exception dans un chteau mdival restaur situ prs d Avignon Biscuiterie de Provence Biscuits, Macarons sans gluten Situs en Drme Provenale, face au Mont Ventoux, nous consacrons toute notre passion et notre savoir faire l laboration et la fabrication de biscuits et L Hermine Gourmande L hermine Gourmande, une torrfaction artisanale au pays du roi Morvan Les meilleurs arabicas d Amrique du sud et d Afrique pour un caf d exception Oh, la gourmande Je cuisine, donc je suis Je cuisine, donc je suis Voici des petits biscuits que j ai ralis pour le dfi de la Nonna du blog L alchimie des mets qui nous emmne ce mois ci en Champagne Ardenne pour son challenge Nos rgions ont du got Saveurs croises, la cuisine saine et gourmande La cuisine saine, gourmande et facile pour les repas de tous les jours, sans chi chi Confiserie en Ligne Des Gourmandises signes La Cure Bienvenue dans le monde des friandises La Cure Gourmande depuis vous propose une multitude de crations gourmandes fabriques en France Provence Web Tourisme en Provence La Provence Le coeur de la Provence bat dans les collines qui relient la mer aux montagnes des Alpes Ce sont ces cteaux de vignobles, de cultures et de paysages colors qui ont charm Czanne La Cte d Azur, la fameuse French Riviera, qui s tend d Hyres Menton et accueille un tourisme intense et plutt luxueux dans ses grands htels, Relais de la Magdeleine Le confort d une bastide Situe dans le village historique de Gmenos, la Bastide Relais de la Magdeleine occupe une maison du XVIIIe sicle installe en bordure d un parc Elle est entoure de champs de lavande et d oliviers Elle dispose d une piscine extrieure, d un bain Proxirando, la rando cool, tout prs de chez vous Pour les balades, il vous est, la plupart du temps demand de prvoir un pique nique, soit nous djeunons en pleine nature, soit nous nous arrtons dans un tablissement, qui souvent ne prpare pas de repas Librairie Gourmande Librairie Gourmande Navigation Accueil Livre de chefs en franais Chefs France Chefs International autres Pays Chefs cuisine de Bistrots et Brasseries Chefs cuisine rgionale Tourisme en Provence, Bouches du Rhne My Provence En Provence, on se la coule douce Baignade, balade, soires d t, partie de pche au bord du lac Dcouvrez notre top des spots d eau douce de Provence hotel restaurant, la reine jeanne, les baux de provence hotel restaurant la 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dj s imprgner de la Provence et de l ambiance du domaine Saveurs croises, la cuisine saine et gourmande La cuisine saine, gourmande et facile pour les repas de tous les jours, sans chi chi Confiserie en Ligne Des Gourmandises signes La Cure Bienvenue dans le monde des friandises La Cure Gourmande depuis vous propose une multitude de crations gourmandes fabriques en France Provence Web Tourisme en Provence La Provence Le coeur de la Provence bat dans les collines qui relient la mer aux montagnes des Alpes Ce sont ces cteaux de vignobles, de cultures et de paysages colors qui ont charm Czanne Relais de la Magdeleine Le confort d une bastide Situe dans le village historique de Gmenos, la Bastide Relais de la Magdeleine occupe une maison du XVIIIe sicle installe en bordure d un parc Elle est entoure de champs de lavande et d oliviers Proxirando, la rando cool, tout prs de chez vous Pour les balades, il vous est, la plupart du temps demand de prvoir un pique nique, soit nous djeunons en 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