à Lecture ↠ Grand traité des Épices Kindle Auteur Mireille Gayet ✓ Jeune adulte

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En guise de prolgomnes Encore un livre sur les pices direz vous C est exact mais un livre qui se veut diffrent avec une approche autant botanique que mdicinale et culinaire Cet ouvrage se limitera prcisment un choix de 70 pices vritables, laissant de ct aromates, herbes aromatiques et condiments Il n est pas strictement culinaire mme s il est restreint aux pices utilises en cuisine, mme si leur utilisation est effectivement signale en fonction des mets les plus appropris et mme si des recettes y sont dcrites Ce livre essaie d approcher l exhaustivit et comprend ainsi pour chacune des pices choisies une description botanique un historique rapide de sa dcouverte sa prsentation en tant qu pice ses vertus mdicinales mais aussi ses pouvoirs toxiques, avec les dcouvertes empiriques des Anciens, pour certaines confirmes aujourd hui son utilisation en cuisine, historiquement et de nos jours, avec pour certaines une ou plusieurs recettes particulirement apprcies de l auteure son ventuelle entre, parfois ancienne, en parfumerie et en cosmtique, son usage tinctorial ou autre les espces relies l espce principale, bien ou peu connues de tous et uniquement usage culinaire Si chacun d entre nous sait diffrencier sur les tals gingembre et cannelle, voire graines d aneth et de fenouil, bien peu reconnatraient la plante dans sa totalit, sa fleur ou son fruit C est pourquoi nous avons voulu les reprsenter Une riche illustration, o s quilibrent dessins en noir et blanc et planches en couleurs, aquarelles et photographies, montre l ensemble de chacune des pices et permet ainsi au lecteur de ne pas confondre le carvi avec le cumin ce qui n est pas trs grave en soi, ou la carotte sauvage avec la cigu, toutes deux se ctoyant dans les champs confusion qui s avrerait plus embtante Quelques pices peuvent surprendre Certaines d entre elles, comme la bourse pasteur, ne seront pas en vente sur les tals du march elles le seront en herboristerie pour infusions ou tisanes , mais elles ont connu leur heure de gloire au Moyen ge ou mme aprs et c est pourquoi j ai voulu vous en parler Bien souvent d ailleurs, elles reviennent doucement dans nos cuisines par la petite porte, celle des amoureux de la nature et des aliments simples, ou par la grande porte, utilises par un grand chef Enfin, aprs maintes rflexions j ai choisi la prsentation alphabtique des pices en fonction de leur nom vernaculaire, celui qui nous interpelle, tout en reconnaissant qu un regroupement par familles serait aussi trs utile en raison des proprits communes qui s y rattachent d o le tableau en fin de livre et un index qui renvoie le lecteur chaque citation de l pice et de sa famille J ai essay, tant que faire se peut, d utiliser des mots comprhensibles par tous, mais cela n est pas toujours facile en botanique Une kyrielle de noms vernaculaires est rattache chaque pice, franais bien sr mais aussi trangers En proposer une liste exhaustive ne m a pas paru trs appropri et je me suis limite aux noms franais Des exceptions se sont cependant rvles ncessaires noms locaux exotiques mais aussi traductions anglaises car les noms des pices vendues dans les boutiques chinoises sont indiqus sous forme de vidogrammes, ce qui n est pas forcment explicite, et en anglais pices Mot quasi magique qui nous entrane vers des contres lointaines, tropicales, exotiques Mot qui s associe immdiatement l image d une choppe situe en Asie, au Moyen Orient ou au Maghreb, qu importe le lieu, pourvu qu elle soit remplie de sacs, poss mme le sol, dbordant de poudres diverses aux couleurs chaudes et l odeur enivrante.Mais qu est ce qu une pice C est partir des diffrentes dfinitions du mot pice donnes par les dictionnaires ou les encyclopdies, partir de l histoire mdicale et culinaire rvise depuis les temps les plus anciens jusqu nos jours, de l approche chimique plus rcente des scientifiques, mais aussi partir du bon sens populaire, qu ont t choisies les pices qui parfument ce livre.Ce Grand Trait des pices laisse donc de ct aromates et condiments et prsente de manire exhaustive plus de soixante dix pices, avec un historique de leur dcouverte, une description botanique, leur utilisation en cuisine, leurs vertus mdicinales et leurs dangers, les dcouvertes empiriques des Anciens, les croyances qui leur sont attaches et, pour certaines d entre elles, leur entre, parfois ancienne, en parfumerie et en cosmtique.La richesse de l illustration originale, o s quilibrent les dessins en noir et blanc et les planches couleurs aquarelles et photos , montre l ensemble de chacune des pices et permettra au lecteur de ne pas confondre le fenouil avec l aneth, la carotte avec la cigu Une invitation dcouvrir le monde extraordinaire des pices Le Grand trait des pices vient d tre couronn par le Gourmand Award 2010, catgorie Photographies, illustrations sentation gnrale L auteure, directrice de recherche honoraire au Centre national de la recherche scientifique CNRS a deux passions, la palontologie et la cuisine Lors de ses nombreux voyages exotiques la recherche de fossiles, de l Asie l Amrique du Sud, en passant par l Afrique, elle a pu apprcier l tonnante richesse des pices, qu elle se plat prsenter ici. Le Grand Trait Restaurants Rue de l Industrie , La Le Grand Trait in La Bouverie, reviews by real people Yelp is a fun and easy way to find, recommend and talk about what s great and not so great in La Bouverie and Grande Trait Surf Forecast and Surf Reports Loire Surf Forecast Check today s Surf Report and the Surf Forecast for Grande Trait Live wind from the nearest weather station wave buoy, plus essential Le Grand Trait, Frameries Restaurant Reviews, Phone Jan , Le Grand Trait, Frameries See unbiased reviews of Le Grand Trait, rated of on TripAdvisor and ranked of restaurants in Frameries The Personality Traits of Successful Grandparents The Personality Traits of Successful Grandparents By Margaret Manning years ago Family As grandparents, many women over are Grand Trait Des Pices Free Ebooks revaro online download grand trait des pices Grand Trait Des Pices Find loads of the book catalogues in this site as the choice of you visiting this page Grand Trait Du Caf Free Ebooks bc online download grand trait du caf Grand Trait Du Caf Preparing the books to read every day is enjoyable for many people However, there are still many people who also Fate Grand Order FGO What are Traits samurai Table of ContentsWhat are Traits Types of TraitsRelated Articles This article contains a directory on Traits in Fate Grand Order FGO It includes an explanation of Grand Trait Du Caf Free Ebooks bc online download grand trait du caf Grand Trait Du Caf How a simple idea by reading can improve you to be a successful person Reading is a very simple activity Grand trait d instrumentation et d orchestration modernes Contenant le tableau exact de l tendue, un apperu du mcanisme et l tude du timbre et du caractre expressif des divers instrumens accompagnd un grand The Grand Theory of Personality Psychological THE GRAND THEORY OF PERSONALITY Some Theories of Personality Freud Jung Adler Karen Horney the term factor is equated with the term trait English Translation of grand traits Collins French English Translation of grand traits The official Collins French English Dictionary online Over , English translations of French words and phrases Great Pyrenees What s Good About Em What s Bad Great Pyrenees the most honest dog breed review you ll ever find about Great Pyrenees temperament, personality, and behavior Fate Grand Order FGO Servant Enemy Trait Altria Face This article contains information about the Altria Face Trait found in servants and enemies in Fate Grand Order FGO We ll continue to update this page How do traits trickle down from grandparents to Personal genome sequencing allows us to take a closer look at inheritance and highlights the situations in which genetic and genealogical ancestry don t align