↠ CUISINE A LA FERME AUJOURD'HUI DANS LE LOT ☆ PDF Auteur ☆ ISABELLE ROZENBAUM CAROLINE TACHON Évaluations des utilisateurs

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LA FERME AUBERGE DU MOULIN A HUILE DE NOIX La ferme auberge et le moulin huile de noix se situent au nord du Lot, dans la r gion Midi Pyr n es, la limite de la Dordogne, de la Corr ze et du Cantal, proximit de Rocamadour et de Collonges la Rouge, Sarlat et Beaulieu sur Dordogne La ferme est situ e sur la commune de Martel, ville moyen geuse aux sept tours, dans la doline des Landes cuvette sur plateau calcaire la plus grande d Europe Elle a une surface de 60 hectares, pour l essentiel plant e de noyers Les Castagne y vivent depuis six g n rations, et l auberge et le moulin sont abrit s dans un b timent massif du XVe si cle MARIE CLAUDE CASTAGN N e Murel, paroisse de la commune de Martel, Marie Claude fait des tudes de secr tariat et travaille Toulouse avant d pouser, en 1978, Jean Luc Castagne, agriculteur sur le causse quercinois dans une exploitation familiale Marie Claude s installe avec son mari la ferme En 1980, dans la lign e de ces femmes ind pendantes du Quercy qui, g n ration apr s g n ration, ont d velopp un savoir faire unique dans la fabrication du foie gras, Marie Claude cr e son propre atelier de gavage avec un levage de 80 canards et produit elle m me, au sein d une coop rative, ses foies gras, confits et autres conserves Son int r t et son sens inn pour les produits authentiques et savoureux lui am nent une client le fid le qui lui donne l envie d ouvrir une table o elle pourrait proposer une cuisine comme elle l entend typique, go teuse et conviviale C est en 1989 qu elle d cide de sauter le pas et d ouvrir une ferme auberge au coeur m me de l exploitation agricole de son mari Depuis, seule chef de sa cuisine et en relation directe avec ses clients, Marie Claude Castagne dresse des tables jusqu 80 personnes et cuisine des plats comme la maison pr par s partir de produits s lectionn s du terroir quercinois JEAN LUC CASTAGN Apr s des tudes dans un lyc e agricole de Rodez en Aveyron, la grande poque du retour la terre et des mouvements du Larzac, Jean Luc Castagne reprend en 1977 l exploitation familiale, o il souhaite s engager dans une agriculture traditionnelle de qualit Il l ve alors quelques porcs et veaux et cultive du tabac 50 000 pieds ainsi que 6 hectares de noyers L achat de terres avoisinantes lui permet de s installer et de d velopper l exploitation Il prend alors la d cision avec son p re d y planter une nouvelle noyeraie, pour cr er une certaine unit dans la production de la ferme Cela l am ne, au fil du temps et des accidents de la vie, se consacrer essentiellement cette culture ce jour 40 hectares, soit pr s de 5 000 arbres et la production qui en d coule D s 1985, quand ils installent le moulin huile, Jean Luc et son p re se forment au m tier de moulinier et de producteur d huile de noix Ils consacrent alors de longues heures la construction du moulin et la fabrication m ticuleuse de leur huile, depuis r guli rement m daill e Jean Luc a une vision tr s globale de son m tier, et cherche sans cesse l enrichir Avec son p re Andr et son fr re Michel, il s est toujours investis dans la production et la promotion de la noix en Quercy Le moulin La ferme produisait depuis longtemps des noix qui taient vendues en gros et dans leur totalit des n gociants Cette mani re de travailler ne convenait pas Jean Luc il commercialisait sans difficult sa production, mais il avait l impression de ne pas la valoriser comme il le fallait Dans le Lot, les moulins avaient pratiquement disparu et plus personne ne fabriquait d huile de noix En 1984, passant dans l Allier, Andr Castagne, son p re, trouve un vieux pressoir vou la destruction, dont il d cide avec Jean Luc de faire l acquisition Tous deux persuad s que l huile de noix sera un jour reconnue pour ses bienfaits, ils sont d cid s oeuvrer au r tablissement de ce savoir faire qui valorisera leur produit Le d montage du pressoir et son r assemblage la ferme durent trois mois Le pressoir est install dans un b timent du XVe si cle qui, autrefois, tait un relais de chasse, et sert alors de s choir tabac, noix en automne, et de cave vin Leur apprentissage de moulinier se fait tr s simplement Comme l huile de noix est depuis toujours un produit du terroir, Andr et Jean Luc font le tour des producteurs qui existent encore dans le Lot et en Dordogne et rencontrent aussi les anciens mouliniers pour s inspirer de leurs m thodes et apprendre leur tour fabriquer l huile.Le sujet de cette nouvelle collection est dans son titre il existe une cuisine la ferme actuelle, o produit rime avec qualit et saison que cuisine t on de nos jours dans la campagne lotoise A travers la vie d une famille tenant une ferme auberge dans le Lot, c est tout un patrimoine culinaire qui est d crit les produits maison, ceux achet s aux voisins, les temps forts selon les saisons tue cochon, vendanges, r colte du potager et les recettes qui en d coulent Marie Claude Castagnet et son mari, install s Martel, ont ouvert en juillet 1989 leur ferme auberge Le Moulin huile de noix dans laquelle ils font d guster des plats cuisin s avec leurs produits huile de noix, canard, agneau et ceux de leurs voisins lotois bi re de Christophe Ratz, croustilot, vin des coteaux de Glane La Cuisine, Paris french cooking classes and french We are an English speaking cooking school in the heart of Paris offering french cooking classes and food tours in Paris We overlook the Seine and are only minu Welcome to La Belle Cuisine, fine cuisine with art infusion A web site devoted to fine cuisine with art infusion, with a special emphasis on New Orleans food and culture We offer new recipes in many categories every day and a wealth of information on all things culinary La cuisine International Plataforma Ecommerce La Cuisine International OUR COMPANY Whether you are an architect or designer, residential construction developer or cooking enthusiast La Cuisine Total products tax incl Total shipping tax excl Free shipping Total tax incl La Cuisine Inc Kitchen Detail Blog While the La Cuisine 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